Ein guter Holzbackofen kann weit mehr als Pizza.
Pizza gelingt in fast jedem Holzbackofen. Seine wahre Stärke zeigt ein gemauerter Backofen aber erst danach.
Ein traditioneller Holzbackofen wird vollständig aufgeheizt. Anschließend wird die Glut ausgeräumt und die gespeicherte Wärme der Schamotte zum Backen genutzt. Die Temperatur fällt dabei langsam und gleichmäßig ab. Genau dieses Prinzip macht den Holzbackofen so vielseitig.
Dieses Prinzip ist Jahrhunderte alt. Nicht weil es romantisch ist – sondern weil es funktioniert.
Lange bevor es Backöfen mit Umluft oder Display gab, entstanden Brot, Braten und Gebäck in gemauerten Holzbacköfen. Das hat sich bis heute nicht geändert.
Mit einer Befeuerung lassen sich nacheinander Pizza, Brot, Kuchen, Aufläufe oder Braten zubereiten. Selbst wenn das Feuer längst erloschen ist, arbeitet der Ofen weiter. Die gespeicherte Wärme wird langsam und gleichmäßig abgegeben.
Genau das macht einen gemauerten Holzbackofen bis heute so besonders.
Schamotte statt Blech
Ein Holzbackofen lebt von seiner Speichermasse.
Die Schamotte nimmt die Energie des Feuers auf und gibt sie über viele Stunden wieder ab. Dadurch entsteht ein gleichmäßiges Backklima, das mit dünnwandigen Metallöfen kaum zu vergleichen ist.
Ein gutes Brot bekommt eine kräftige Kruste. Braten garen gleichmäßig. Und Pizza erhält genau den Boden, den man sich von einem Holzbackofen wünscht.
Traditionelles Handwerk oder moderne Systemlösungen
Ich baue klassische Holzbacköfen nach traditioneller Bauweise ebenso wie moderne Remus-Backöfen der Wolfshöher Tonwerke.
Beide verfolgen dasselbe Ziel: die Vorteile eines echten Holzbackofens mit langlebigen Materialien und einer durchdachten Konstruktion zu verbinden.
Welche Lösung die richtige ist, hängt von Ihren Wünschen, dem Einsatzbereich und den baulichen Gegebenheiten ab.
Kein Küchengerät. Eine Feuerstätte.
Ein gemauerter Holzbackofen wird nicht für ein paar Sommer gebaut. Er wird Teil Ihres Hauses oder Ihrer Außenküche und begleitet Sie oft über Jahrzehnte.
Backöfen sind keine Modeerscheinung. Sie gehören seit Jahrhunderten zur europäischen Handwerks- und Esskultur. Und sie haben bis heute nichts von ihrer Faszination verloren.